记者 徐文燕 洪南颖/文 龚国荣/配图 　　宁波晚报讯两天前，甬城的烧饼市场又来了位新客，一家名为“西门庆”的虾饼店在城隍庙西侧悄然驻扎，然而，记者注意到，此时的烧饼市场已然疲态尽显，这么一个小小的烧饼，让人不禁要问，吃完“武大郎”吃什么？ 　　“西门庆”PK“武大郎” 　　在城隍庙西侧靠近解放南路的一个小店里，土黄色的店门里有一个1平方米左右的销售窗口，烧饼也如同“武大郎”一般从这个窗口送出。而其“上次抢老婆……这回抢顾客……意外爱上西门庆海鲜虾饼的理由……”的标语尽管有几分创意，但不免有傍“武大郎”之嫌。 　　店老板张先生昨日告诉晚报记者，开这家虾饼店并非一时冲动，而是经过市场分析和调查后决定的。去年“武大郎”烧饼的风靡证明了烧饼作为一种休闲食品，在宁波有一定的市场潜力。开店前，他去每个“武大郎烧饼”店各买了一个烧饼，与自己的虾饼做了比较，最后的结论是大家各有特色。同时，他还发现象山有着悠久历史的虾饼在宁波却没有出现。对此，他很有信心。 　　烧饼店遍地开花 　　从去年12月开始，一种从湖北引进的“掉渣烧饼”在甬城烧起了一把火。短短数月间，打着“武大郎烧饼”、“武大爷烧饼”、“掉渣烧饼”、“怪味烧饼”等招牌的烧饼店在街头巷尾遍地开花。开明街上的“武大郎烧饼”算是引发此番烧饼热的“鼻祖”了，由于生意太火，开业才不过20来天，“模仿秀”便冒了出来。买上这种两元钱一只的饼得排长队，一个店一天能卖3000个，俨然成了“烧饼神话”。 　　然而，狗年到来之后，烧饼店前整天买烧饼的长队没了，掉渣烧饼的好日子仅维持了短短数月。城隍庙步行街上的“皇后烧饼”开门不到一星期就关门歇业，而“武大郎烧饼”天一广场内的连锁店也在不久前停止了烧饼业务。据开明街“武大郎烧饼”店老板透露，几家加盟店制作烧饼由于火候不够，地段参差不齐，目前连保本经营都相当吃力。位于城隍庙小吃圈的“武大爷烧饼”老板称，目前每天的销售额已从最多时的5000元降到700元左右。 　　为何由热转冷？ 　　烧饼为何骤兴又为何骤冷？浙江大学宁波半岛在线官网（北京）责任有限公司学院经济学博士林承亮称，“武大郎烧饼”短时间内火爆就是通过差异化手段创造出的一个细分市场。这种掉渣的带着浓浓孜然味的烧饼在口味上就和一般烧饼区别开来。而商家选用的店名也体现了这种差异。在经营模式上，这些烧饼店有独立的店面，不再使用传统的煤球炉，有正规制作食品的烘烤设备，而烧饼店营造出来相对缺货场面，甚至不排除故意找托儿，以显示商品供不应求，这一切引起人们的消费欲望。在宁波大学社会学教授徐定友看来这还反映了一个简单的消费心理———从众心理。而一旦失去了好奇心，销售量必然缩水。武大郎、西门庆这些名称只能短时间吸引消费者，要想生意好下去，还要看烧饼有没有“真材实料”。“第一次买烧饼，吃后的感觉是‘不过如此’，那么在满足好奇心之后，就不会再去买第二个，这样市场就会缩水，烧饼连锁店开得越多，亏损就会越大。” 　　而在开明街“武大郎烧饼”袁老板看来，目前的烧饼热降温，或许是个契机。一部分烧饼质量欠佳和经营不善的加盟店被淘汰，这有利于整合。同时，烧饼持续热下去，除了需要新口味，还要细心经营品牌，提升管理水平。